刚刚进入2013年，长沙便迎来新年第一场大雪。面对大雪，兴奋的除了孩子，还有长沙火锅店的老板们，凭以往的经验，他们知道这个时候吃火锅的人最多了——几个食客围着一个火锅盆，添菜夹菜，消消停停就可以吃上一两个小时，即使窗外雪花狂舞，围着火锅的食客们依旧可以吃得热火朝天。但面对长沙街头各种火锅店招牌，久经“食场”的食客们也有点犯愁，有时会产生不晓得到底去哪家的困惑。不过，食材安全、口味有特色无疑是食客们作出“决策”的重要依据。

　　“大王鸡”受追捧

　　大王鸡产自湖南安化山区，据专门选购这种鸡的湘湖路德茂隆生态饭庄老板谢明介绍，这种鸡长期在山上放养，锻炼充足，血液循环顺畅，毛细血管发达，肉质细嫩，带淡红色，营养自然也丰富。大王鸡的肉还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，可以起到补精添髓、滋补保健的作用。鲜活的大王鸡多长时间可变成打边炉的美味?“五分钟!”为了让食客吃得放心，谢明学了“问客杀鸡”的招数，把活鸡称给顾客看，最快5分钟后便可变成鸡肉、鸡骨、鸡杂、鸡血等不同食材端上桌，“秘密”就是杀鸡也实行“一条龙”流水线作业，有人扯毛、有人破肚、有人剔骨头，都是蛮专业的。谁要是担心店家会玩“狸猫换太子”游戏，还可以查看电子监控资料呢。

　　“生态鱼”很火爆

　　临近过年，鱼成了各大酒店的主打，寓意着“年年有余”。可是近些年来，鱼肉远没有以前那么鲜嫩淳朴了，要不肉质很硬，要不有一股腥味，想吃原生态的鱼还真不容易。德茂隆生态饭庄老板谢明一直坚持用生态鱼作食材，为的就是争取让每一个来过的食客成为回头客。

　　这种所谓的“生态鱼”，一般产自有数百亩甚至上千亩的水库，靠吃青草等天然饲料为主，在清澈的水中长大，体型长而瘦，但肉质呈现红色，制成丝薄鱼片、方形鱼块，放入汤里，用勺子一推，鱼肉立刻变得白皙，再蘸上秘制豆酱或辣酱，放进嘴里一嚼，便可以体味到有机生态鱼的鲜嫩与美味，让人回味无穷。

　　汤料调料一样不能少

　　吃火锅时，食材固然重要，可锅汤、酱料一样不能少，三者可以说缺一不可。至少，谢明把三者看得一样重要。

　　锅汤一定要用老汤，老汤煮出来的火锅与用添加剂调制出来的火锅味道上存在明显差别，后者吃起来虽然香气扑鼻，可吃过后喉咙却像有人在抓挠，也就是常说的“烧喉咙”;而用老母鸡骨架再配上红枣、白芍、当归、枸杞等中药材熬制出来的汤底，盛上一碗喝下去，丝滑爽口，味道鲜美!

　　火锅口味的差异，从某种意义上来说主要体现在酱料上。这方面作为正宗德茂隆传人后代的谢明自然有优势，他自行调制出来的两种秘酱——辣椒酱和豆酱，喜欢清淡味道、口味重的消费者都合适。据说在调制时没有添加鸡精等任何调味料，都是采用潮州豆酱、花生酱、芝麻酱、辣椒及油炸葱蒜等十几种纯天然植物食材制成，装在碟子里的酱汁散发着自然食材的淳朴香味，让人不由自主地伸长脖子去闻香，有的食客甚至将这种酱料当做菜吃呢。而且这种秘酱不会破坏食材本身，在最大限度避免二次污染的同时，保证了食材色泽、营养成分和香味的纯正。

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　　长沙“最特色”火锅店

　　长沙的火锅店多如牛毛，这也给广大网民提供了对比、评判的基础。不久前某网站就公布了由网友们选出的各种“最”火锅店。

　　最童趣火锅：位于太平街的长沙80后湘苑，店内的布局和墙壁上顾客留下的各种涂鸦让人感觉回到了以前的学校教室，在吃完之后还可以领西瓜和泡泡糖。

　　最酸汤火锅:西湖楼斜对面的酸汤猪脚火锅，下点各种小菜、土豆粉、豆腐皮，再下点肉丸，真的还不错。

　　最云南火锅：乐和城负一楼菌美人，环境还不错，店里的炭火锅也很有小时候的记忆，招牌野生菌锅底蛮鲜美的。

　　最贴心火锅店：川锅一号，店内服务非常贴心，有餐前毛巾和水果，还每人配个围裙，对长发女生还提供橡皮筋，而且还有wi-fi。

　　最重庆火锅：位于新世界顶楼的清一色火锅，和重庆小天鹅感觉有点像，但锅底是少有的青麻椒底，还挺辣，味道地道，价格比小天鹅和潭王府便宜，锅底只要8元钱。

　　最大方火锅店：阿杜打边炉，活螃蟹、龙虾、鲜虾、鲍鱼，样样生猛讲究，装潢颇有港派时尚潮流味道，透明厨房，食材全部展示，哈根达斯无限欢送。

　　吃火锅先从汤品起

　　虽说可能没有成都人那样逢菜必“火”，可长沙的每个餐馆几乎都推出火锅这个菜品却是事实。其实真要说出每家火锅独有的东西不是件容易的事，因为食材都差不多，即使张三偶尔选到了属于独家的材料，只要传出去，别人马上就可以进到同样的食材，这就是中餐的行业规律。

　　不过，要说差异，肯定还是会有的，如味道上你的麻点、他的辣点，还有的则清淡点等等;也有的把环境布置得乡村味浓点、有的布置得豪华现代点……这些差异是很容易区别的，食客们会根据自己的喜好来选择。其实，火锅甚至餐馆真正的差别还是体现在是否真心把顾客当做知己、真的当做“上帝”来看待。有位大厨私下里告诉记者，从火锅的高汤就可以区分一个火锅的档次、对待顾客的态度：那些在开水里撒上配好汤料的火锅汤，初闻起来很香，仔细闻便会发现这种香味有股子令人翻胃的冲劲，这种锅汤操作很简单也很便宜，一个汤料也就一元钱;而按传统方法用骨头熬出来的高汤，闻起来有一股自然的清香，锅汤本身可以直接喝，两种锅汤烫出来的食材，吃过后感觉截然不同。据这位大厨透露，其实熬传统的火锅汤要不了多少钱，需要的是时间和用心，一大锅高汤从早晨开始便要准备，到中午才能熬好，这样的话老板工作量会增加不少，于是一些老板(主要是流动人口特别集中、不太在乎回头客的火锅店)为省掉这些麻烦，就直接“泡汤”而不是“熬汤”了。

　　正因为此，有人说吃火锅需先从它的锅汤品起，确实是有道理的。