火锅城里人声鼎沸，热气腾腾，火锅下的火苗红红直窜，火锅上的热气白白直冒，不禁胃暖心热。在新年冬夜围着一炉火，有一种团聚的热闹气氛。
　　
走在街上，你就会发现，五湖四海美味火锅的精华已纷纷聚集长沙城中。
　　
芙蓉南路四川火锅谭鱼头、田汉大剧院附近重庆火锅小天鹅，韶山中路巴蜀布衣，这些川巴字号的火锅，早就“蓄意”“一锅红艳，煮沸中国”。长沙只是一个点。四川和重庆的大火锅就是让人快乐，只是川味火锅，让我喜其辣，却烦其麻。最恨蔬菜上粘着的花椒，小心翼翼地挑拣，如同冒险的人在雷场中跳来蹦去，心怀侥幸，又屡屡不幸将其咬碎在糟齿间。
　　
小肥羊、贵州花江狗肉、锅炉厂旁的湖北来凤鱼……或许去年就已尝过。粤菜馆里“打边炉”，据说不太合湘人口味并且价格不菲，至今没有亲自去尝试。
　　
本土某些中小饭馆食府的火锅，就像一罐焖在罐子里熬的狗肉，它们几乎毫无宣传做大的意识，有些就这样自生自灭了。目前口味较好、生意火爆的火锅有雷锋大道旁的X记狗肉火锅，那里门庭若市；新民路的XX大酒店的什锦火锅，座无虚席……
　　
至于环线旁的一路吉祥、西湖楼的西乡狗肉、粉皮炖羊肉等火锅在去年就已尝过多回，芙蓉南路旺府食府的油豆腐火锅，越煮越香，一尝难忘，其油豆腐据介绍来自益阳马迹塘，该店每天有专人在西站接送新制油豆腐，小小一斤豆腐盘得超过肉价钱，因此在这家店中看到每个桌上摆着一只油豆腐火锅，丝毫不会让人惊奇。
　　
南门口黄兴南路旁的一线大排档在多年前几乎都靠鱼籽鱼泡火锅起家。不过现在家家户户饭店都能做鱼籽火锅，变成长沙最大路货的火锅了，排档火锅如不力求做大而又没有创新突破，求得新卖点，迟早会被淘汰出局。
　　
长沙清淡有名的生片火锅，在一些星级宾馆里可以吃到；至于我们小时过年过节常吃的什锦杂烩火锅，又名全家福，现在在长沙的一些饮食老字号里卖得一片红火。
　　
香港四大才子之一的蔡澜（另三才子为金庸、黄霑、倪匡）在央视与大山、小梅谈吃，说到火锅时，蔡澜说，“我记得我第一次在湖南长沙吃湖南菜的时候，当时辣的那个感觉就想跳起来。用一种感觉来形容就是说，把你的舌头抓住跳迪斯科，那是很辣。”
　　
在长沙，吃火锅，你的舌头跳过迪斯科了吗？莫不是长沙人因为在双休呷多了火锅，因而舌头也跳多了快乐的迪斯科，所以每一个人口才都变得极好，因而长沙男人个个都叫“里手胖”，女人则叫“辣利婆”了。
　　
试并时尚着
　　
火锅花样在不断翻新，今年长沙街市除了传统小肥羊、麻辣、鸳鸯本土火锅外，一些过去我们闻所未闻的火锅种类也开始或可能即将进入长沙。试一把，时尚地走在人们的前面。
　　
一、鱼羊鲜火锅
  
鱼羊鲜火锅去年就在火宫殿东塘店的二楼推出，今年更是推向一楼，长沙一些大众餐馆也纷纷打出鱼羊鲜的招牌来。
　　
鲜字拆开就是鱼羊。将鱼头和羊肉一起在火锅里煮着，是一种怎样的滋味。时尚人士可以一尝为快。
　　
二、菊花火锅
  
清汤火锅里投入菊花，菊香阵阵，黄花沉浮，食客依次将腰片、鸡片、鱼片、菠菜、豆芽以及和菊花瓣形状相似的油炸过的粉丝、切细的白菜或黄花菜等依次投入。据说吃菊花火锅时不宜大箸狂嚼，一切原料均要鲜嫩细腻。而且，在品尝过程中火要常加，汤要频添，细斟慢饮，原料亦可一锅煮之。今冬这种富有情调的火锅可能会在长沙出现。
　　
三、清甜爽口的巧克力火锅
  
来自西方，在北京和上海已经登陆。清甜爽口的巧克力火锅，据说是用几个雪糕球、几片水果、几块小点心,一个下面点着蜡烛用来加热的小炉,上面是一小碗浓浓的巧克力浆,一把长长的细细的小叉子用来叉着水果雪糕等物蘸着巧克力浆然后再吃，这是一种甜品。奶酪火锅里则蘸的是面包或蔬菜，还有在橄榄油里面放肉块进去煮的西式火锅。
　　
年轻时尚一族多认为这种吃法够甜蜜、够情调，可能会去一试。
　　
补并健康着
　　
双休拿过长沙一些餐厅食府的菜单瞄过去，本土火锅一栏上的主料有狗肉、羊肉、龟羊肉、洋鸭、乌鸡、鱼头……各有其防寒、扶强、补气血、补钙、益智等种种功效，有的又添加上人参、当归、黄芪、枸杞以及温和平补的食用中药：山药、百合、莲子、山楂等，不用查找《本草纲目》，大家都知道其滋补的大概。因此选一家信誉度好的火锅店实在重要，省得不放心地问七问八，叽叽歪歪了。饮食而滋补，这样的火锅不能不爱。
　　
但吃火锅还得健康地吃。据一些资料提示：
　　
吃火锅有四忌：
  
一忌吃的时间太长。一吃数小时，甚至通宵达旦地吃，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，腺体得不到正常休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
  
二忌吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更易导致疾病从口而入。吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如果能配上冻新奶则可更好防止烫伤。
  
三忌不掌握好火候。吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病或其他寄生虫趁虚而入。
  
四忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发某些更重要的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部作过手术的人尽量不要吃火锅。
　　
贴士：在寒夜吃火锅，小味碟加些麻油，蘸食后可降低食物入口温度，而且能降火、润燥，吃火锅时注意肉类与蔬菜类搭配要均衡，吃完火锅后，要多喝些开水或浓茶；甜品、果盘有降火功效，可以一吃。一旦感觉不适，可喝些牛奶、米粥保护肠胃。
  
火锅汤中含有大量的嘌呤，含钠离子、钾离子亦多，尽量不要饮用。
　　
俞爹食经——冬令湖湘传统火锅
　　
家住湖南师大桃花坪校区的长沙美食家俞润泉老爹著有《湖南饮食丛谈》一书。对冬令湖湘传统火锅，俞爹如数家珍，随意便例举出数种在长沙有名，但今天不常见、可能仍具有一定开发价值的火锅：
　　
狗蛋火锅：此火锅为长沙冬令特有的狗肉煲火锅，配辣椒、芫荽、山苍子等作料，狗肉中，加有若干只煮熟后去壳的鸡蛋。此火锅先吃狗肉，最后吃蛋。狗蛋在长沙民间被认为是最营养的食品。
　　
龟羊火锅：一般按龟肉四成、羊肉六成的比例制成。所用羊肉最好是黑山羊后腿。火锅中有黄芪、当归、附片、枸杞以及少许鹿胶为火锅料，撒香菜。
　　
大补牛鞭带黄：牛鞭极糯、牛睾丸有粉质感，汤清如水，有浓厚的牛肉香味、极鲜，兼之配以黄芪、党参、当归、枸杞、山药片、肉桂、大云等中药材，极具滋补作用。
　　
鸭先知火锅：煨炖肥鸭并加入炸制过的大片南方馒头，在火锅上煮食。取“春江水暖鸭先知”之意。一般在冬令即将过去、立春时食用。
　　
网油鳙鱼头火锅：用网油一张包住鱼头，加绍酒等大火蒸十分钟，取出置大瓦钵中，清汤配冻豆腐及蔬菜等边煮边食。
　　
腊肉泥鳅火锅：冬令泥鳅藏入泥中，养精蓄锐，准备生殖，正是一肚子的籽、食用最佳时节。注意要使泥鳅吐尽腹中秽物。此火锅品尝泥鳅有个诀窍：先用筷子紧夹住泥鳅头部，尾先入口，啜尽汤汁后，齿舌并用，轻轻将鱼头往外拉，鱼肉和鱼籽遂全部落入口中，而头、尾、鱼骨、鱼肠无损。
　　
猪脚萝卜火锅：长沙城乡除夕夜至年初五，常食此火锅。