王府鸳鸯火锅

    长沙的火锅打霜了，在杜甫江阁看完江天暮雪，却依然有潭王府火锅在一旁静静等待。

    2010年底的冷气吹成2011年的长沙暴雪，火锅类美食也一并忧郁得让我肚疼，吃还是不吃？想起小龙虾闹腾那会儿，江边的“杨眼镜”老板杨军告诉我，口味虾你尽管吃吧。

    这样，火宫殿的口味虾就在日积月累中被我一盆盆消化。雪化了，水落石出。化学烟雾弹火锅之后，去潭王府火锅的熬汤间，看到鸡架子什么的在锅底翻腾。我想，那就吃一回吧！

    2009年10月开业的潭王府火锅，租借的场地原是长沙某机械厂，老板选择高高的吊顶，如同王府的天空。其实是为了火锅味一直冲上云霄，吃完，没有油烟味。该店总经理朱理说：“吃完你闻闻衣服，看有没有火锅味。”那种“余味绕梁，三日不绝”的滋味，我最不喜欢了。这里真没有这股怪味，算是给冬天的洗衣机放几天假了。

    网友“miaoxi”认为：这是长沙专做火锅环境最好的店子，让王气不足的长沙火锅也有了的红墙高瓦的气派。

    但是，很显然，口味才是灵魂。这里的川味手撕鸡在火锅滚沸之前，在文昌鸡的嫩滑上，怪、麻、辣一起奔袭而来，为我在长沙火锅店所仅见。“王府特色虾滑”如同一团调好的面糊，初看还以为是蛋清，待到一勺勺刮落锅中，才发现汤面泛起一颗颗盛开的虾仁，入口后嚼起一阵虾味，煮久了，简直韧脆。“菊花鸡胗”如同疯长的海参须，抛入火锅中，消散不久，却又盛开出一朵灰色的菊花。“菊花鸡胗”傲群雄，炫的原料是刀法。

    长沙火锅业的冬天还没有远去，就如潭王府火锅店一位刘姓经理所言，往日近200桌的蜂拥食客最近戛然而止了。寒流中，他们在努力恢复人气。一个办法是，每一个想进厨房参观的顾客都不会被拒绝。

    雪花过后，我希望春天早日到来。火锅业，我也抱同样的期待。

    待到雪化时，还去吃火锅。

    注：凭本期长沙晚报《星期天》品味版到坡子街19号潭王府火锅店享受菜品9折优惠。