请五娭毑出山炸臭豆腐，可不容易啊

你吃你的，我想我的  本版图片除署名外均由徐晖铭 摄

    一块臭豆腐俘获美人心，在1979年长沙满哥那里，需要人民币3分钱。如今，这个数字是5毛。近14倍的价格飞跃发生在五娭毑臭豆腐那里，是美女们一根竹签一片臭豆腐的火辣吃相，是闻起来臭吃起来香的美味在作祟。

    吃臭豆腐的细妹子，炸臭豆腐的老娭毑，五娭毑臭豆腐兀自在南门口书写着臭豆腐的女性传奇。

    “爹爹臭豆腐”PK不过“娭毑臭豆腐”

    如果说，口味虾是男人的美食，一生只为着红袍；那么，臭豆腐的性别就不能不是女的了，纵然千辛万苦也要留香与人。不必说五娭毑臭豆腐、四娭毑臭豆腐是娭毑手笔了，单是街边那些穿着丝袜、排着长队等待一碗臭豆腐的妹陀们，就能让你惊叫：男人吃臭豆腐，多半只是为了心中另一半。

    当然也有例外，比如，五娭毑家二公子黄斌就透露，那个曾给毛泽东图画考试打40分的老师，他92岁的女婿梁世佶，就很喜欢到他店里吃臭豆腐，30年，几乎每周不落。但，这种例子毕竟不多见。秦少油5月17日在五娭毑摊前亲眼看见，许多掏钱买臭干子的男的，都把最多的、最香的臭豆腐让给身边的女人。

    男人，如鲁迅，能让“豆腐西施”杨二嫂举世闻名。但，女人和臭豆腐结盟，功劳却依然首推女人。长沙的满哥们才不愿意炸臭豆腐呢？偶尔有那么一两个，要么是家传，要么是不得已。黄斌兄弟就曾表示，他们并不十分乐意去炸臭豆腐。长沙人爱吃臭豆腐，却未必愿意去炸臭豆腐。这种偏见导致我们能够在这个城市看见“帅哥烧饼“，却没有一处听闻“帅哥臭豆腐”。

    自然，臭豆腐在这座城市也有叫“罗爹”、“五爹”、“高爹”等名字的，但，男人手不如女人巧，“爹爹臭豆腐”PK不过“娭毑臭豆腐”因此也在情理之中。

    五娭毑书写的臭豆腐传奇

    1979年，五娭毑臭豆腐摊子没有名字，没有招牌，惟一值得记忆的是价格：3分钱一片。随着口感飞升，价格也从3分到4分到5分、6分……1元4片、1元3片，今天，这个价格是1元两片。

    五娭毑说，1985年左右，她家的卤水才最终研制成功。在这以后，3缸卤水，就炸出让长沙美女心动的味道。外面有点酥、里头有点嫩、少许的臭味在舌尖环绕……这就是我舌尖下的五娭毑臭豆腐。我自爱火宫殿的臭豆腐，那是真正的“闻起来臭吃起来香”，但生活艰辛的普通百姓，有时候也需要一点臭味来衬托油炸臭豆腐的喷香。

    有人说，五娭毑臭豆腐与火宫殿的截然不同。但，五娭毑自己都承认，她家小叔子1979年鼓捣来的卤水，似乎就是来自于火宫殿老员工。

    花开两朵各表一枝，湘点大师张力行说起长沙最好吃的臭豆腐，大手一伸：“火宫殿和蓉园宾馆。”这两家臭豆腐手艺传承人据说曾是一对师姐妹，当年同在火宫殿，尽得师傅真传。后来蓉园宾馆需要油炸臭豆腐，盛姓妹妹于是转战蓉园宾馆。

    还是女人，还是臭豆腐。五娭毑却是一步步摸索，从香菇、冬笋、浏阳豆豉等调料的多少开始，到卤水发酵时间的尝试……终成一缸传家卤水。五娭毑王元灵说：“凡是不油不腻、无生水的调料，加得越多，卤水越好。”不过，五娭毑感慨，自己没做豆腐，现在购进的白豆腐质量不如过去，所以卤水也并非越厚重越好。

    从青春年华到花甲鬓白，五娭毑用细心、耐心和心灵手巧铸就了南门口臭豆腐的美食传奇。现在，主宰五娭毑豆腐摊的已经是她的儿女了，五娭毑亲手油炸的臭豆腐，每天差不多只有半小时，时间是下午6点半到7点左右。

    长沙里巷美食群（QQ群号:158492580）网友推介其他臭豆腐：

    吃个大宝：火宫殿、蓉园宾馆（声名远播，内力深厚）

    弯了腰的稻穗：河西湖大计专旁“臭名远扬”（店名即可加分）

    瞳：八一桥附近“下岗牌”臭豆腐（最苍凉的臭豆腐品牌）

    拉拉蕾：火宫殿、淘淘街罗家臭豆腐（卖的不是臭豆腐，是“我们约会吧”）