清炒三爽（荸荠、淮山和菠萝），来自玉楼东私房菜馆



鳝鱼炒蛋，没吃过吧

    端午节前，我想猛呷鳝鱼。

    长沙伢子小陈告诉我，小时候都吃“太极图”。其实就是油炸整条小鳝鱼，鳝鱼要炸得外焦肚皮嫩，配上蒜米、姜米、干辣椒、紫苏末，一顿爆炒，至今让人难忘。被他这么一说，我当即决定寻找太极图。

    很遗憾，那种好吃的太极图现在并不多见。如今在浏正街一家摩卡夜宵店，偶尔有一位大厨客串，能爆炒绝味太极图，但不常有。跟夜宵老板事先声明，才有可能一尝美味。

    我只能继续寻找，掠过潭王府火锅爽滑的肥鳝鱼，却在玉楼东私房菜馆发现了一道新菜——“鳝鱼炒蛋”。鲜黄的鸡蛋、“子龙脱袍”样的鳝鱼小段，吃进嘴里，完全无骨。该店老总屈卫星透露，鳝鱼去骨，爆炒好，鸡蛋煎好，再混合起来加点青红辣椒爆炒一顿，一道可以顶替太极图的典型下酒菜即告成立。

    鸡蛋软、鳝鱼嫩，再加上“子龙脱袍”的手法，不禁让我垂涎三尺。当然，还有一个理由可能是鳝鱼价格不菲，做这道菜，也是湘菜混搭的成功案例（《湘菜混搭催生风起云涌的新鲜味道》见《长沙晚报》2011年3月21日C3版《星期天·品味》）。

    该店下酒菜还有油酥野生鲫鱼，酥香在外，鱼籽在里，即便58元一份，5月20日当天居然每桌客人都点了一份。但如果我拥有一名代驾司机，喝酒时，我将毫不犹豫再点一份鳝鱼炒蛋。

    呷鳝鱼小指南：

    1， 万家丽路浏阳河桥北玉楼东私房菜馆：鳝鱼炒蛋、油酥野生鲫鱼

    2， 坡子街近湘江边潭王府火锅：鳝鱼火锅

    3， 浏正街摩卡夜宵：太极图（不常有）